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시트러스 오일에 절인 농어 콩피
재료:
농어 2kg (1마리)
소금
후추
+
시트러스 오일용 재료 (불수귤 1개, 시트론 1개, 라임 1개, 베르가못 1개, 오렌지 1개, 로즈마리 2묶음, 타임 2묶음, 포도씨유 1 리터)

농어
농어를 잘라 필렛을 나눈다. 모든 중간 뼈를 제거한다. 농어 필렛을 나눠 4등분한다.

시트러스 오일
모든 과일들을 잘 닦아 웨지 형태로 (사과 깍듯이) 자른다. 냄비에 넣고 기름, 로즈마리, 타임을 넣는다. 60도의 온도에 30분간 데운다. 온도가 일정하게 유지되도록 반드시 주의한다.

완성
농어를 냄비에 집어넣고, 소금과 후추로 간하며 중심온도가 45도가 될 때까지 가열한다. 시트러스 오일에 농어를 넣는다.

예전에 불어 요리책에서 본 내용입니다. 농어 이외에 농어류 생선들로 대체하거나 재료에 바리에이션을 줘도 좋을 것 같네요 ㅎㅎ
       
제목: 시트러스 오일에 절인 농어 콩피

일반요리


글쓴이: 서영호

등록일: 2020-05-27 18:56
조회수: 366 / 추천수: 160
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